Las alergias alimentarias están
causadas por una hipersensibilidad
a una determinada sustancia o
componente. Se manifiestan, generalmente,
desde la infancia, pero
también pueden aparecer en la
edad adulta.
Afortunadamente, la mayoría de
las reacciones alérgicas a los alimentos
son bastante leves. Para
poder evitarlas sólo hay que excluir
de la dieta aquellos productos
que las provocan. Esto no implica
necesariamente que haya que seguir
un régimen alimenticio pobre y
frustrante. Existen innumerables
recursos en la gastronomía moderna
que permiten crear platos alternativos
a los tradicionales, que
resultan igualmente sabrosos y
equilibrados.
Esta práctica guía está pensada
para todos aquellos que deben seleccionar
los alimentos que no les
provocan reacciones alérgicas. Un
completo recetario en el que encontrarán
las reglas para una alimentación
equilibrada que no descuida
el buen gusto, el sabor ni las
elaboraciones más sofisticadas.
F. Zago, con más de veinte años
de experiencia en la enseñanza y
en las más prestigiosas instituciones
hoteleras, es chef y profesor en
La Scuola de La Cucina Italiana.
En Editorial De Vecchi ha publicado
La buena cocina para la embarazada
y La buena cocina desintoxicante.
O. Orlandi se encarga de la organización
y coordinación de cursos
y actos diversos de la La Scuola de
La Cucina Italiana.
Emanuela Stucchi, dietista, trabaja
como asesora nutricionista y
tiene un gran interés por todos los
aspectos de la gastronomía.