– Analizar los principales procesos de planificación y organización en el diseño de un servicio de restauración.
– Definir los primeros pasos en la planificación de la gestión de la restauración y las relaciones con otros departamentos.
– Elaborar cartas, fichas técnicas de platos y organizar servicios especiales.
– Planificar los procesos de puesta a punto, apertura, servicio y cierre propios del área o departamento dedicados al servicio de alimentos y bebidas en establecimientos de restauración, identificando cada una de sus fases.
– Describir las relaciones interdepartamentales y analizar los procedimientos propios de preservicio, servicio y postservicio llevados a cabo en los establecimientos de restauración.
– Conocer las elaboraciones culinarias más significativas, así como su presentación y gestión en el sistema documental asociado a su preparación, presentación y servicio.
– Analizar los procedimientos organizativos inherentes de los eventos y/o actos especiales.
– Analizar las normas de protocolo utilizadas en diferentes tipos de eventos que se desarrollan en establecimientos de restauración.