– Identificar y discriminar entre el conjunto de medidas, acciones y procedimientos que permiten registrar e identificar cada producto, desde su origen hasta su destino final, promoviendo el incremento de la seguridad en los distintos procesos y procurando reducir el número de incidencias detectadas.
– Asimilar los conceptos de trazabilidad, seguridad alimentaria y APPCC.
– Conocer la normativa vigente asociada a la trazabilidad y a los sistemas de seguridad alimentaria.
– Aprender los conceptos de trazabilidad referidos a la gestión del matadero.
– Identificar los conceptos de trazabilidad relacionados con los procesos de producción.
– Dominar los principios de gestión de la trazabilidad en el proceso de distribución.
– Asimilar el concepto de trazabilidad como elemento utilizado en la gestión de alertas en casos de crisis.