– Adquirir los fundamentos básicos sobre técnicas utilizadas en la cocina molecular y la incorporación de nuevos productos utilizados en gastronomía.
– Adquirir los fundamentos básicos de la cocina molecular: técnicas y productos relacionados.
– Llevar a cabo técnicas de cocina al vacío en torno a la innovación gastronómica.
– Llevar a cabo técnicas de cocina haciendo uso del nitrógeno líquido.
– Desarrollar elaboraciones con base de espumas y aires.
– Concretar los usos y aplicaciones del humo en gastronomía.
– Conocer los usos y aplicaciones de las flores y germinados en cocina.
– Descubrir las nuevas tendencias gastronómicas occidentales en torno al uso de productos y técnicas asiáticas.
– Desarrollar elaboraciones de repostería artística actual.