Turismo, gastronomía y hospitalidad

Se trata de una obra compilatoria que busca hacer un ejercicio de análisis respecto a la evolución de las investigaciones académicas vinculadas a tres ámbitos: gastronomía, turismo y hotelería. El documento plantea una suerte de línea base de reflexiones que aterricen en el periodo anterior al inicio de la pandemia de Covid-19, llegando incluso a abordar sus primeros efectos.